Ma quindi l'acqua del nostro organismo potrebbe essere considerata come conduttore?

L'acqua è un conduttore ma non un buon conduttore come un metallo. I tessuti interni del corpo umano, in gran parte costituiti da acqua, sono normalmente più conduttivi dell'acqua dolce ma un po' meno conduttivi dell'acqua di mare

inoltre:

l’acqua pura non è per niente un buon conduttore, ma lo diventa non appena continente un minimo di ioni disciolti (cioè quasi sempre)

se per acqua pura si intende H2O... la costante dielettrica relativa è 80. ovvero è un ottimo isolante